導讀：在食品消費健康化的趨勢下，消費者對于速凍食品的健康需求越來越重視，速凍食品的消費也開始從節日型消費轉為日常型消費，逐漸融入消費者生活，未來具有健康品質的速凍食品將更加獲得消費者的青睞。

　　因為這種液氮速凍技術主要原料為空氣，所以在液氮中根本就不存在有毒物質，氣化后對冷凍、冷卻的食品來說是給出安全和環保的，對于操作的人員健康也不會造成任何影響，是迄今為止全球公認的環保能保持食品品質的速凍技術。

　　液氮速凍設備的優勢和技術特點：

　　(1)速凍時間短保鮮時間長食品質量好衛生又環保

　　(2)避免在細胞之間生成大的冰晶體。

　　(3)減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少

　　(4)細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到最程度

　　(5)將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應。

　　(6)水產品液態速凍保鮮設備：凍結速凍快(只需幾分鐘到十幾分鐘)效率高，運行成本低。

　　(7)由于采用超低溫冷凍技術，所以在產品速凍時能完全有效殺毒滅菌作用。產品速凍完直接進冷藏庫冷藏就可以，也不需要擔心食品附帶的細菌繁殖破壞食品。

　　(8)食品在凍結設備中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續性生產大多數食品在溫度降低到-1℃時開始凍結，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個階段叫做高冰結晶生成階段。液態速凍結可以使此階段的凍結時間大大縮短，可以快速排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質量具有重要意義。

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