2022年，在政府、資本、企業(yè)等多方推動下，預制菜發(fā)展駛?cè)肟燔嚨馈?/span>

       縱觀整個預制菜市場，首先從行業(yè)上來看，預制菜市場進入門檻相對較低。

        我國殺進預制菜市場的企業(yè)數(shù)量近幾年井噴式增長，但入局的預制菜生產(chǎn)商以同類型中小企業(yè)或個體工商戶居多，行業(yè)競爭格局相對分散，集中度偏低。

       其次，從品牌上看，預制菜市場中的企業(yè)數(shù)量較多，競爭激烈。

       但由于多數(shù)企業(yè)規(guī)模偏小，覆蓋的區(qū)域與客戶范圍較小，使得其產(chǎn)品的推廣力度亦有限。品牌影響力的大小，決定消費者對預制菜產(chǎn)品的認知度。

其三，是速凍和冷鏈技術(shù)的問題。

       幾乎所有的預制菜在生產(chǎn)過程中都需要速凍技術(shù)工藝，尤其是德捷力隧道式液氮速凍機，是以液氮為制冷劑，溫度可達到-196℃，當它與食品接觸后氣化，就能更快地帶走熱量，超低溫和高熱交換率實現(xiàn)了真正的快速冷凍，5-30分鐘即可完成速凍預制菜，保證其預制菜的色,香,味.但是仍然還有部分企業(yè)還在使用傳統(tǒng)計的冷凍技術(shù)，大部分預制菜產(chǎn)品在冷鏈運輸過程中流失了產(chǎn)品新鮮度，以至單個企業(yè)的產(chǎn)品配送半徑覆蓋的區(qū)域有限，尚未出現(xiàn)全國性的預制菜龍頭企業(yè)。

其四，是目前消費者對預制菜最大的憂慮——質(zhì)量問題。

        預制菜生產(chǎn)商數(shù)量眾多，多數(shù)還停留在作坊式的生產(chǎn)加工模式，自動化程度低，只供應少量客戶，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)相對單一，且標準化程度較低，食品安全及品質(zhì)難以保證。

相對而言，農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)、冷凍食品企業(yè)類企業(yè)布局預制菜產(chǎn)業(yè)更有優(yōu)勢。農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)是預制菜產(chǎn)業(yè)鏈的上游，冷凍食品企業(yè)是預制菜產(chǎn)業(yè)鏈的下游，兩者具有天然的預制菜產(chǎn)業(yè)鏈菜品品類和冷凍、冷鏈技術(shù)優(yōu)勢，經(jīng)營模式和營銷渠道也容易擴展。

         目前，兼具想象力和爭議的預制菜賽道，仍然處于行業(yè)初期的混沌中，未來預制菜會有立法要求，標明并提醒食客是預制菜產(chǎn)品。長期看預制菜更加工業(yè)化和標準化，誰能影響行業(yè)標準，誰盈利更多。標準化之后，會造成價格競爭，會傳導到外賣市場。

      現(xiàn)在預制菜火熱還是因為有80、90后這個群體的龐大存量市場，一線城市土地租金成本高昂、工作節(jié)奏快需求，搭上了國家基礎設施發(fā)達，物流完善等硬環(huán)境便利。

      預制菜不是核心高端科技產(chǎn)品，預計未來會出現(xiàn)規(guī)模資本之間慘烈的價格競爭。

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