導(dǎo)讀：炎炎夏日將至，不少人儼然將變成酷愛西瓜的“吃瓜群眾”，但要想在夏天吃得過癮，更讓人酣暢淋漓的想必還有小龍蝦。不過，相較于方便食用的西瓜，小龍蝦烹飪環(huán)節(jié)的繁瑣性似乎一度很難使其進(jìn)入家庭廚房中，需要依托堂食、大排檔等場景才能實(shí)現(xiàn)的吃蝦自由對(duì)于追求便捷的消費(fèi)者來說，已經(jīng)有些不合時(shí)宜。那么，如何將“吃瓜群眾”順利轉(zhuǎn)化為“吃蝦群眾”呢?
消費(fèi)升級(jí)的當(dāng)下，人們的飲食習(xí)慣、飲食行為正在發(fā)生改變。而無論是快節(jié)奏的現(xiàn)代生活催化人們對(duì)便捷性的追求，還是廚房小白、獨(dú)居群體們渴望在被外賣包圍的空間中找到新出路，都將需求的核心直指向“預(yù)制菜”，由此也推動(dòng)我國預(yù)制菜行業(yè)在原有基礎(chǔ)上快速成長起來。
預(yù)制菜，又被稱為半成品菜、快手菜，是一種在中央廚房模式下，經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化的清洗、分切、攪拌、調(diào)味、烹飪、冷藏冷凍等加工制作后得到的食品，只需簡單加熱或是烹飪后即可食用。如今隨便打開一個(gè)生鮮平臺(tái)搜索預(yù)制菜，就能發(fā)現(xiàn)其包含豬肉、牛羊肉、海鮮、素食半成品等多種產(chǎn)品，獅子頭、蠔油牛肉、糖醋里脊、酸菜魚等菜品也是相當(dāng)豐富。
此外筆者也在某平臺(tái)注意到，近期在現(xiàn)有預(yù)制菜品的基礎(chǔ)上，還依托當(dāng)季大量出產(chǎn)的小龍蝦資源，推出開蓋即食、加熱即食的小龍蝦快手菜。而據(jù)該平臺(tái)早前發(fā)布的五一消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，其在小長假期間共銷售出重量達(dá)300噸左右的預(yù)制小龍蝦產(chǎn)品。顯然，小龍蝦快手菜給“吃蝦群眾”帶來了較大的便利，自然也深受喜愛。
但在小龍蝦快手菜面世的背后，尤其值得關(guān)注的是，人們向來對(duì)海鮮、家禽等食品有著現(xiàn)宰現(xiàn)殺或是新鮮到手再加工更健康的固有觀念，對(duì)于制成的冷藏冷凍類魚蝦食品更是常有是不是使用死魚死蝦進(jìn)行加工的質(zhì)疑。實(shí)際上，得益于如今食品加工工藝優(yōu)化升級(jí)，在標(biāo)準(zhǔn)化的流水線生產(chǎn)模式與液氮速凍保鮮工藝等加持下，從生產(chǎn)源頭直接進(jìn)行捕撈后進(jìn)行加工的預(yù)制小龍蝦一類食品的安全和品質(zhì)有著牢靠的保障。
首先，據(jù)了解在如今的半成品小龍蝦加工中，鮮活原料在生產(chǎn)基地被捕撈后會(huì)經(jīng)過嚴(yán)格的重量分揀和質(zhì)量檢驗(yàn)，合格的原料才有機(jī)會(huì)被送至加工廠。在隨后的加工環(huán)節(jié)中，針對(duì)小龍蝦繁雜的清洗環(huán)節(jié)，氣泡清洗機(jī)在高壓噴淋、翻滾沖洗等方面的實(shí)力也為生產(chǎn)線注入了提質(zhì)增效的力量。
其次，隨著如今消費(fèi)者對(duì)食品品質(zhì)的要求越來越高，半成品小龍蝦從生產(chǎn)端入手，相繼推出蒜蓉、紅油、麻辣、青花椒辣鹵、十三香，甚至是白蘭地、荔枝味等口味多樣的小龍蝦產(chǎn)品。同時(shí)也以關(guān)鍵的加工工藝為切入點(diǎn)，采用高溫油炸工藝與秘制醬料相結(jié)合，或是先炸后鹵工藝等，在提升小龍蝦風(fēng)味的同時(shí)，也使其能夠更好的達(dá)到維持蝦肉鮮嫩感、緊實(shí)感的目的。當(dāng)然，基于油炸設(shè)備、鹵煮設(shè)備等工業(yè)化的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)模式下，小龍蝦也得以實(shí)現(xiàn)品質(zhì)維穩(wěn)。
最后，液氮速凍工藝在為食品“鎖”鮮上較好的效果，也使得如今無論是加工后的即食小龍蝦，還是新鮮捕撈后進(jìn)行初加工的冷凍小龍蝦，都會(huì)采用液氮速凍設(shè)備對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行快速冷卻加工。據(jù)悉，某生鮮平臺(tái)的半成品小龍蝦就是在-196℃的液氮速凍柜保鮮加工后，快速通過冷鏈配送至各大銷售端，使半成品菜的“新鮮現(xiàn)制”屬性更強(qiáng)。
現(xiàn)如今，挖掘小龍蝦深加工發(fā)展?jié)摿σ讶怀蔀檠由飚a(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈、提升附加值的重要環(huán)節(jié)，半成品小龍蝦作為符合預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展勢頭的一類產(chǎn)品，更有著相當(dāng)可觀的市場前景。不難看到，當(dāng)下無論是小龍蝦生產(chǎn)基地還是一些生鮮平臺(tái)都在加速這一領(lǐng)域的布局，而長期來看從生產(chǎn)加工上把握食品品質(zhì)更將成為關(guān)鍵。
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