“2023年小龍蝦預制菜開局良好，市場消費穩步恢復，產業趨于周期性理性。”小龍蝦產業某分會長說。近年來，速凍制品占比逐漸上升，小龍蝦預制菜成為市場新寵。

      中國水產流通與加工協會小龍蝦產業分會常務副會長張遠華則表示，隨著疫情影響消減，小龍蝦餐飲店堂食將得到恢復性發展，門店效益會迅速提升，線上銷售也將繼續擴大。

    “未來小龍蝦的銷售渠道會越來越多樣，線下小型的小龍蝦輕餐飲連鎖店、小龍蝦流動攤位將出現爆發性增長。線上伴隨冷鏈配送與物流體系建設的快速發展，小龍蝦預制菜也將繼續狂奔。最終能保證小龍蝦這道菜品口感及營養價值的還是冷凍技術的提高。”

       水產品的速凍一般可以采用三種物質作為冷媒，分別是：氟利昂、液氨、液氮。使用最多的是前兩種，可以稱之為傳統的速凍機。德捷力液氮速凍機設備簡稱之為液氮速凍機?，是近幾年才應用到水產品加工領域的新興技術，液氮速凍又包含：隧道式液氮速凍機、柜式液氮速凍機、隧道式液氮速凍機等。液氮速凍技術在近幾年小龍蝦市場火熱，河豚、海參、鮑魚等海珍品也都可以使用。

       隨著消費者對凍品口感的高要求等多重因素聯合促進了液氮速凍技術在水產品加工領域的普及。近幾年，德捷力液氮速凍機使用率表現出明顯提高，其中在小龍蝦、河豚、海參、鮑魚等高價值水產加工領域。保水率高、口感好、營養價值不流失，我國液氮速凍水產品市場發展迅猛，小龍蝦加工使用最為普遍。小龍蝦是使用液氮速凍設備最普遍的一個產業，小龍蝦產業火熱，國內市場供不應求，流行菜式層出不窮，大部分小龍蝦加工企業都有足夠的利潤空間去使用液氮速凍，加工速凍效果表現也最好。

       液氮速凍機擁有讓產品品質顯著提升的優點，一定范圍內可接受的成本提升，現在的發達冷鏈運輸讓水產品從產地到餐桌提供了健康安全的運輸方案，液氮速凍讓水產品在證安全衛生的同時，最大限度的保留了產品的口感和營養，這是水產品加工行業的技術革命。未來，隨著德捷力液氮速凍機設備的普及，將來會有更多的企業使用液氮速凍技術來保存食品本來的味道。

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