三年疫情，瞬間過去，預制菜發展的現象進入人們的視野，而每個現象級風口的背后都有無數的隱藏原因，預制菜的火爆，表面上看起來是疫情的推動，而究其根本，其實是城市化發展需求和人群需求的外化表現之一。 預制菜，就是通過標準化中央廚房集中生產，科學包裝，采用速凍技術保存的菜品。但大部分人對于制菜的認知，還是停留在固有的刻板印象中。即，把它和標準菜、隔夜菜畫了等號，下意識地打上了不新鮮的標簽。畢竟我們中國人都喜歡挑鮮活的、新鮮的食材。

       預制菜三個字，一聽就不符合。可是，先別急著否定，追根溯源，新鮮二字到底如何定義？傳統認知中，新鮮就是現殺的、生產沒多久的，但是隨著現代冷凍技術的突破和普及，傳統意義上的新鮮概念，被顛覆了。

       舉個例子。我們看同一條魚的兩種命運。第一種，從養殖基地捕撈起來，經過卡車運輸，來到了市場上，被一位大伯清早去買菜時買下，一路拎回家，放進冷藏，等到下午準備晚餐時，拿出來，開始處理，烹調。第二種，同樣從養殖基地捕上來，馬上采用德捷力液氮速凍設備速凍處理，短短幾分鐘就被冰封鎖住，在經過冷鏈運輸，送到大伯家門口，大伯的手上。你覺得，哪一種“新鮮”？傳統意義上，當魚離開魚塘，經過的時間越長，就越不新鮮。

可是液氮速凍設備，把魚的鮮，鎖住了。

鎖住了新鮮，封住了時間。所以，它一直都是鮮的。

這打破了常規的認知。

速凍技術的進化，帶來預制菜產品的進化，和消費選擇的多樣化。那么，哪些人決定了預制菜這一進化呢？

數據告訴我們，C端消費者的主力是，一、二線城市的年輕消費群體。

為什么是這群人？

有兩個因素綜合作用，第一，城市化；第二，年輕一代消費者需求的變化。

城市講究高度分工、講究效率。

正如預制菜最初誕生于上世紀40年代的美國一樣，彼時正值二戰后，紐約、洛杉磯等大都市不斷吸引外來人口，城市化如火如荼，大家忙于工作，沒時間做飯。

所以，幫助大家解放做飯時間的，預制菜就應運而生。

       而預制菜又無法離開現在的速凍技術，德捷力液氮速凍設備可以極短的時間內的將產品的中心溫度降到-18℃以下。由于凍結速度快，食品的冰晶就小，最大能力的保存食品的風味、營養，保證食物的新鮮程度。

       這一現象在我們的鄰國日本，同樣得到了驗證。日本的城市化率達到了93.2%。而在日本的超市和便利店隨處可見的，就是各類速凍、冷藏保鮮品的預制菜。

在快速城市過程中，就像我們這些打工人一樣，家鄉味道的記憶，正在淡去。

速凍預制菜的出現，讓我們在空閑時間，可以再一嘗家鄉的美食，味道還是家鄉的那個味道。

一個人，一份泡面，一份預制菜，足矣。

預制菜，就是未來人群在追求效率模式下的解決方案之一，也是唯一一種讓能讓外出千里的打工人品嘗到家鄉味道的方式之一。

聽起來有點“食之無味”，但某種程度上，效率它確實也很“香”。

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