隨著疫情的結束,不管是過去三年被動的居家隔離培養的消費習慣,還是當下全民”陽康“的形勢下,仍然有著二次感染的風險。選擇的非必要不外出,都意味著,居家場景將會在未來較長一段時間持續成為趨勢。也是保證自我健康的最好方法。
同時這3年,預制菜產業鏈上的每一環,都從研發、產品輸出、宣傳上做著“預制菜不等于料理包”的“定義修正”,餐企、生產商、零售商對預制菜多樣化的探索,也都決定著預制菜零售市場的可能性。總體而言,即便C端紅利期或許即將過去,預制菜在未來的消費市場中肯定還會占有一席之地。只不過,這樣的預制菜一定不會是“料理包”這么簡單。
放開后,預制菜的發展必然回到“正軌”上,產業鏈上的參與者也應該回到正常的發展邏輯上去考慮未來,回到最根本的產品問題包括食品安全、營養搭配、速凍技術,打消消費者對預制菜的疑慮。
有研究表明在對預制菜產品對比分析后發現,同類型預制菜產品中,很多產品都會加入添加劑,但也有個別品牌及產品能做到不含任何限量添加劑,口味仍然一樣“美味不輸”。
也就是說,技術層面是可以較好地解決食安問題的,例如使用德捷力液氮速凍機設備速凍過的預制菜,可以快速將包裝好的預制菜的中心溫度快速的降到-18℃并凍結,速凍后的預制菜并不會破壞食物組織細胞,還能夠保留預制菜的口感和營養,由于處在超低溫環境下還能有效減少微生物(表面細菌)數量,同時也方便冷鏈運輸,減少運輸成本。為預制菜的安全和品質提供保障。最主要關鍵在于參與者們如何去實現技術、研發成本,與售價、銷量的收支平衡,以及想不想、愿不愿去做好這一環。
現在越來越多的預制菜企業以更好的產品為目標,形成整個行業使用液氮速凍機的趨勢,從而贏得消費者的信任。這也是很多省市政府、餐飲協會積極推出預制菜標準的根本目的。解決好了產品本身的問題,才有“本錢”考慮如何將這些更可靠的預制菜,滲透進后疫情時代的正常的消費習慣之中。使用了液氮速凍機速凍過的預制菜,打通C端消費市場相信也只是時間問題。當然,這一切很難一蹴而就,僅從技術突破到售價、銷量的平衡,可能就需要一段不短的時間,同時也需要整個行業進一步升級、發展。但這也才是一個行業發展的正常邏輯。
疫情讓預制菜突然轉換到了發展快車道,而隨著后疫情時代的到來,預制菜也將回到發展邏輯的正軌,是否需要使用液氮速凍設備來解決預制菜現存問題。這才是考驗預制菜企業未來發展的重要關鍵。
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