中國人在“吃”這件事情上從來都是首屈一指，如海魚，活的買不到時的時候，吃貨們的筷子便伸向了冷凍魚。魚從古至今都是餐桌上的大菜呢，逢年過節、婚喪嫁娶少了誰都可以，但宴席中總少不了魚。年年有余更是過年時人人口中所樂道。

       魚類主要分為淡水魚和海魚，其中海魚比淡水魚的營養價值更高，因為海里的營養極其豐富尤其含有大量營養鹽，使海魚中礦物質和維生素含量更高，還有一種陸地上的動植物所不具備的高度不飽和脂肪酸，被稱為DHA（俗稱腦黃金）的成分是大腦所必需的營養物質，對提高記憶力和思考能力十分重要。所以不管是想滿足口腹之欲，還是想要獲得豐富的營養，海魚在肉類家族里常常是“高畜一籌”

       但是作為內陸的人常常會有這樣的疑惑，冷凍海魚和活海魚比起來，營養價值是不是都給“凍”沒了?

         小黃魚是鱸形目、石首魚科、屬黃魚類,在中國渤海、黃海、東海等海域廣泛分布，為中國主要經濟魚類之一，味道鮮美，深受廣大消費者喜愛。小黃魚在捕撈加工過程中易受污染，易腐敗變質，因此在捕獲后需要冷凍保藏。曾經有人做過試驗，將新鮮小黃魚以普通凍結方法和使用德捷力液氮速凍設備進行對比，將其置于-18 ℃貯藏210天，根據貯藏過程中的理化指標、質構品質、感官品質和微觀結構等4個方面進行評價，不同凍結方式處理下小黃魚肌肉品質的變化規律，探究最適于保持小黃魚肌肉品質的凍結貯藏技術發現，普通凍結方法會導致其發生干耗，解凍后口感和風味受到破壞，食用品質大大降低。而使用德捷力海鮮液氮速凍機可以更好地保持小黃魚的品質以及肌肉的結構。經過液氮處理的小黃魚蛋白變性與脂肪氧化速度更慢；質構品質以及微觀結構劣變速率小。

       可見液氮速凍更有利于小黃魚品質的保持。綜合結果與小黃魚的貨架期考慮液氮速凍是一種具有廣闊前景的水產品凍結方式，若使用德捷力液氮速凍設備，可降低企業在水產保鮮應用中的成本，可顯著提高各類海鮮在貯藏期間的理化、質構、感官以及微觀品質。

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