1920年，世界上第一臺速凍機誕生，預制菜的雛形—速凍食品相應誕生。20世紀60年代，預制菜開始商業化，到80年代，速凍預制菜加工配送在日本、加拿大及部分歐洲國家興起。

      改革開放之后，隨著肯德基等西式快餐傳入我國，并將供應鏈逐步本土化，中國餐飲企業受到啟發，開啟標準化進程，首先是凈菜分揀、備菜業務。后來隨著行業的工業化和標準化程度不斷加深，速凍米面、速凍火鍋料等調理食品產業鏈日益成熟。

       液氮速凍技術最早始于美國。美國在50年代就開始了這方面的研究，至60年代即正式用于速凍食品，近年來，隨著我國速凍技術的不斷發展，食品冷凍冷卻機器已經逐漸被很多新型液氮速凍設備所取代。

       以液氮速凍技術為代表的深圳市德捷力冷凍科技有限公司研發的液氮速凍機設備，可在短的時間內（不超過30min），使食品的中心溫度迅速降低到-18℃以下，不損傷食材的細胞組織，很好地鎖住水份，速凍后再加熱的菜品不僅能保持原有口味，還能保持營養；另一方面速凍調味品的快速發展也使得預制菜味道可以實現標準化；冷鏈物流成本下降，實現更廣的覆蓋面以及更高的配送平率，得益于此，中式預制菜應運而生。預制菜實現了將全部、或部分生產環節前移，依靠機械化、自動化實現了菜品的標準化大規模生產。

       為幫助我國預制菜行業的發展，國家相關部門也出臺了一系列產業扶持政策，覆蓋了食品安全、營養結構、食品速凍加工技術和物流數據化等各個方面。

       十四五規劃中明確要大力發展綠色食品產業，食品制造產業加快躍向萬億級，速凍預制菜行業也受到直接影響。未來預制菜行業趨勢關鍵詞是“綠色食品"和"數據化冷鏈"，市場規模將會向著萬億級別市場發展。

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