芋頭是一種口感及營養非常好的一種食物，大師們經常用它做各式各樣的菜系，其一道＂芋兒燒雞＂屬最有名。由于芋頭放在常溫環境中極不易儲藏，溫度偏高便會發生腐爛變質等現象。因此保鮮儲對芋頭優為重要，目前很多芋頭種植戶和蔬萊經銷商們最有效的一種保鮮方法就是速凍.

芋頭速凍后的儲存方法

1、采收
為了更好地貯保鮮芋頭，采收芋頭應以明天清晨或晴天上午采收為宜，切忌在強烈陽光時采收。采收后必須運到陰涼處開，以免被暴曬，水分有流失的況

2、篩選
芋頭采收后，應剔除病、傷、爛芋頭，去除莖葉以后，可以把母芋與子芋分開

3、速凍
速凍是芋頭存儲前的必要環節，速凍的主要目的是鎖住芋頭的水分及營養，以便達到阻止果蔬變質、延長儲藏的目的。推薦使用德捷力液氮速凍機，以液氮為制冷劑，溫度可達到-196℃，超低溫和高熱交換率實現了真正的快速冷凍。液氮速凍能使芋頭快速凍結，在植物細胞組織中形成均勻分布的細小結晶，不破壞細胞組織結構，5-30分鐘即可完成速凍，保持了芋頭的品質。解凍后的芋頭能保持原有的色、香、味。隨著液氮速凍技術進一步完善和發展，已被廣泛應用于食品與水產品加工上。

4、儲存
芋頭冷庫貯蔵最適宜的溫度為7°C，要注意庫內溫度穩定，庫溫低于7°C會造成芋頭表皮腐爛，內部組織變色，冷害的現象。同時溫度過高也會造成腐爛、脫水、變質等情況。冷庫適宜的相對濕度為85％～90％，如果庫內濕度不足時，可用通空氣加濕器或微波空氣加濕器進行加濕，以保持庫內濕度穩定。在這樣的溫度環境下，芋頭可以保存6-8個月左右使用保鮮冷庫不僅能長時間保持芋頭成色、口味新鮮如初，還能保持芋頭營養及藥用價值不流失。

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